Siapa yang bisa menolak kelezatan tempe mendoan? Camilan khas Purwokerto ini memang selalu menjadi favorit banyak orang. Rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, sangat cocok disantap sebagai teman minum teh hangat, kopi, atau sebagai lauk pendamping nasi. Apalagi kalau dimakan pakai cigitan cabai rawit hijau ataupun sambal kecap. Duh, nikmat banget rasanya. Sensasi pedasnya itu yang bikin nagih.
Apakah Kawan pernah pensaran, kenapa rasa dan tekstur tempe mendoan goreng berbeda dengan tempe goreng tepung biasa? Jika menemukannya di daerah lain, rasanya seperti ada yang berbeda dengan mendoan yang ditemukan di daerah Purwokerto, Banyumas.
Ternyata hal tersebut karena menggunakan ‘jenis’ tempe yang berbeda dari tempe biasa, bumbu, tepung, hingga cara pembuatannya, lho. Oleh karenanya, untuk mengobati rindu makan mendoan, Kawan tetap bisa membuat tempe mendoan yang enak asli Purwokerto. Akan tetapi, sebelum itu, yuk kenali dulu bahan pembuatan tempe mendoan goreng khas Purwokerto.
Bahan Utama dan Pelengkap Tempe Mendoan Goreng
Pembuatan tempe mendoan goreng terdiri dari berbagai bahan seperti tempe, tepung, dan juga cabai rawit atau sambal kecap sebagai pelengkap.
Tepung
Ciri khas dari tempe mendoan Purwokerto yaitu gorengan tempe yang hasilnya ‘basah’, tidak kering, apalagi crispy. Untuk mendapatkan hasil mendoan yang basah, ternyata rahasianya ada di tepung. Tepung yang cocok untuk tempe mendoan yaitu tepung terigu protein sedang. Hindari mencampurnya dengan tepung beras, karena akan menghasilkan tekstur tepung mendoan yang keras atau krispi.
Tempe
Selanjutnya, tempe mendoan Purwokerto, Banyumas memiliki ciri khas berukuran sedang dengan bentuk tempe yang tipis. Biasanya, tempe khusus ini dibungkus dalam daun jati dan daun pisang.
Cabai Rawit atau Sambal Kecap
Tempe mendoan disajikan dalam keadaan panas disertai cabai rawit atau sambal kecap. Sambal kecap terbuat dari campuran kecap manis, cabai rawit, bawang merah, dan air jeruk nipis.
Bahan :
- 10 lembar tempe mendoan
- 2 helai daun bawang (iris tipis)
- 250 gram tepung terigu
- 1 sdm tepung beras
- 400 ml air
- Minyak secukupnya
Bumbu Halus :
- 1 cm kunyit
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt penyedap rasa
- ½ sdm ketumbar
- ½ sdm garam
Sambal Kecap :
- Bawang merah secukupnya
- Cabai rawit merah (opsional)
- Kecap manis
- Sejumput garam
- Sedikit air
Cara Pembuatan :
- Campurkan tepung terigu, tepung beras, irisan daun bawang, dan bumbu halus dalam satu wadah
- Aduk bahan-bahan tersebut sembari menambahkan air. Pastikan adonan tidak terlalu encer, sehingga lapisan tepung pada tempe mendoan tidak mudah lepas saat digoreng
- Celupkan tempe mendoan ke dalam adonan tepung
- Goreng semua tempe mendoan yang sudah dibalut tepung dalam minyak panas sebentar saja secara berkala dan tiriskan
- Siapkan sambal kecap dengan menghaluskan bawang merah, cabai rawit. Selanjutnya tambahkan kecap dan sedikit air
- Tempe mendoan goreng siap dihidangkan dengan sambal kecap
Tempe mendoan khas Purwokerto, Banyumas, identik dengan tekstur yang lembek. Hal tersebut dikarenanakan waktu menggoreng yang sebentar.